餐廳與廚房

/鐘義明老師/現代住宅學(武陵出版社出版)
為顧及整體空間達到有效運用,可採用客廳、餐廳、廚房的L、D、K類型之隔間。隔間用具有屏風、廚櫃、矮櫃(PLANT BOX)等,富有變化,又可利用照明器材造成不同的情調。
餐廳與廚房合併,即為D、K型,約要6至8坪。若與廚房分開個別獨立時,餐廳常兼具通道的功用。現代的餐廳都屬西式,合乎清潔、衛生的原則,主婦、佣人的工作亦較單純化,優於日式的榻榻米餐廳。
廚房是住宅中設備最多的地方,好比家庭中的工廠:電線、水管、瓦斯管、冰箱、流理台、排油煙機、電磁爐、烤箱、微波爐、洗碗機、烘乾機—–等等用具充斥其間,必須按工作流程來安置,才是好用的廚房。其排列原則如下:
冰箱→材料台→清洗槽→調理台→瓦斯爐→配膳台
配置的形式不限於直線型,亦可成雙線平行式,或L字型、U字型,總以方便、流暢為主,使主婦工作時得心應手。
餐廳的天花板、牆壁宜採用明亮潔淨的材料,照明宜採用不改變食物色彩的燈光(如日光燈藍色光多,會使肉品覺得不新鮮),色彩計畫宜採用能增進食慾的奶油色、黃橙色、橙色、皮膚色、淺咖啡色等配色。
廚房的材料、色彩計畫亦宜明朗清爽的素材與色彩,材料除了美觀之外,尤須注重防腐蝕和防水、防火功能。
日本屋相家對餐廳、廚房方位的吉凶看法,是以「元旦盤」的不動方位為主。
(註:有圖表,請參照原書本)
其吉凶著眼在採光和季節、風向的冷暖因素。也有屋相家認為廚房屬二黑(坤西南)、三碧(震東)、七赤(兌西),瓦斯爐、流理台一集中在西南、東、西這三個方位上。廚房是處理水和火的場所。是一種相剋關係之氣的組合,所以使用時應特別小心,千萬不要把瓦斯爐開關、火爐、水管配置在坎(北)、離(南)兩個方位上;西南方忌堆積污穢物;東北方是「鬼門」,可擺置高大的廚櫃阻擋鬼路,削減凶意;西北方象徵高貴,要常保持清潔。
中國古陽宅學對餐廚的看法比較注重灶的坐向,而且從主命、形煞、理氣者三樣因素,來闡說其環環相扣的吉凶關係。
古式的灶最注重火門(灶向),為什麼呢?因為火門是進風口,灶內的木柴、乾草、木屑、炭等燃料,於較高的某溫度時,與空氣中的氧化合,才能產生發熱和發光的燃燒(氧化作用)現象,所以古陽宅學最注重火門的向—也就是風的來路(風的方向與季節、地域、隔間有關)。
現代的灶是瓦斯爐、電磁爐、微波爐、烤箱,其熱源是電流,不是古代的燃料和氣流,其看法應該有異。這個觀念一定要廓清,如果還拿著古代論灶的學理來論瓦斯爐、電磁爐、微波爐、烤箱,那就是食古不化了!/以上節錄自328至331頁。

關於 李 貢銘

中國道家茅山丹道協會創辦人,入門開業歷經三十多年的考證,對於山醫命卜相各有著書立說,尤其是綜合佛道修行理念,希望將古老五術精神理念發揚光大。
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